Meringue - дорухатҳои meringue дар версияҳои гуногун

Meringue яке аз он шириниҳои даҳшатнок аст. Ҳарчанд он танҳо бо чанд ингредиент сохта шудааст, ҳамеша маълум нест, ки он зебо ва болаззат хоҳад буд. Мерингуеро, ки ҳамеша берун меояд, чӣ гуна бояд кард?

/

Meringue нобаробар аст. Баъзеҳо, вақте ки онҳо дар ин бора фикр мекунанд, дар пеши назари онҳо як қаҳварангест, ки бо қаймоқ ва мева оро дода шудааст. Дигарон боварӣ доранд, ки meringue воқеӣ дар берун кӯза аст ва дар дарун нарм мемонад. Дигарон, вақте ки дар бораи безе фикр мекунанд, як торти лимӯро бо кафки мулоими сафед дар боло тасаввур кунед. Ҳар кадоми онҳо як безе аст - омехтаи сафедаҳо ва шакар бо миқдори ками орди картошка ва баъзан сирко. Мерингу одатан берун меояд, аммо он на ҳамеша он тавре, ки мо тасаввур мекардем, кор мекунад. Агар мо каме дӯст дорем, пас қаъри хеле хушк моро озор медиҳад. Агар мо версияи қаҳварангро дӯст дорем, он гоҳ ҳама гуна хушкии хурдтарин далели набудани истеъдоди меренге хоҳад буд. Бо вуҷуди ин, роҳҳое ҳастанд, ки метавонанд ба мо барои ба даст овардани шириниҳои орзуҳои мо кӯмак расонанд.

Мерингуи швейтсарӣ чист?

Мерингуи швейтсарӣ махмалӣ, хеле зич аст, барои тайёр кардани замин барои пирожни кремӣ ва ороиши меренгеҳо комил аст. Он тавассути омезиши сафедаҳо бо шакар ва қамчинкорӣ дар ванна об сохта мешавад. Дар натиҷа, шакар тадриҷан об мешавад ва сафедаҳо аэратсия мешаванд. Барои тайёр кардани ин meringue, шумо бояд сафедаҳои тақсимшударо як рӯз пеш тайёр кунед, аммо ин шарт нест. Тахмин меравад, ки барои як порчаи сафеда ду порция шакар мавҷуд аст.

Мерингуи Швейтсария - дорухат

Компонент:

• Сафедаи 4
• 190 г шакар

Сафедҳоро ба як коса рехт (набояд зардии онҳо дошта бошад) ва шакар илова кунед. Косаро дар як табақи пур аз об ҷойгир кунед. Мо ба гарм кардани об шурӯъ мекунем ва сафедаҳои тухмро мезанем. Ба сафедаҳои тухм термометри қаннодӣ гузоред. Сафедаҳоро ба ҳарорати 60 дараҷа оваред ва косаро аз ванна об хориҷ кунед. Сипас массаро бо миксер барои 10 дақиқа латукӯб кунед. Агар мо термометр надорем, чизе гум намешавад. Барои мушоҳида кардани масса кифоя аст - вақте ки шакар ҳал мешавад, шумо метавонед косаро аз ванна об хориҷ кунед ва сафедаҳоро бо миксер лату кӯб кунед. Meringue омода аст, вақте ки омма медурахшад.

Мо меренгеи тайёрро, беҳтараш бо рангҳои хамирро ранг карда метавонем. Тортро ташкил кунед (агар шумо мехоҳед, ки Павлова безе, безе ё безе тайёр кунед) ва онро дар танӯр дар 100 дараҷа хушк кунед. Мерингуҳои хурд тақрибан як соат хушк мешаванд, боло то 2,5 соат. Ҳарорати бояд паст бошад, то ки тамоми meringue пошида шавад. Мо меренгеҳои тайёрро дар танӯр бо дари каме кушода мемонем. Дарҳол истифода баред ё дар як контейнери сахт ҷойгир кунед. Meringue - беҳтарин метеоролог - дарҳол намии ҳаворо мегирад ва нармтар шуда, аз борон хабар медиҳад.

Meringue итолиёвӣ - оддӣ, зуд ва болаззат

Мерингуи итолиёвӣ як meringue аст, ки мо онро бо номаш хеле хуб медонем "Яхмоси гарм". Чунин кафки сафеди ширин, ки онро ба таври идеалӣ дар шоколад тар карда, ба вафли рехтан ё ба як пораи куки фишурда кардан мумкин аст. Он дар ҳар як grater лимӯ пайдо мешавад, donuts муосир зебу, фишурда ба puffs. Тайёр кардани он хеле содда аст. Он нонпазиро талаб намекунад. Ба шумо танҳо шакар ва сафедаҳои дар об ҳалшуда лозим аст.

Meringue итолиёвӣ - дорухат

Ҷузъи:

• ½ шиша об
• 1 пиёла шакар
• Сафедаи 4

Як стакан обро ба дег рехт ва 1 стакан шакар илова кунед. Мо хароратро ба 120 дарача мерасонем. 4 сафедаи тухмро дар ҳарорати хонагӣ ба як косаи омехта рехт. Блендерро бо суръати миёна даргиронед ва шарбати шакарро дар ҷараёни борик рехт. Мо тақрибан 10 дақиқа задем. Чор протеин бисьёр меренге месозанд. Бешубҳа бештар аз он ки мо барои як торти лимӯ ниёз дорем. Мо ин безеро дар 100 дарача хам хушк карда метавонем, вале аксар вакт меафтад ва шаклашро нигох намедорад.

Бо вуҷуди ин, як дорухат барои истифодаи он вуҷуд дорад - Аласка пухта. Косаро бо плёнкаи озуқаворӣ пӯшонед ва яхмоси мулоимро гузоред - баъзеҳо мозаика месозанд, дигарон қабат-қабат мегузоранд, шумо метавонед як таъми гузоред. Ба болои он печенье ё броуни гузоред. Ҳама чизро ях кунед, то гунбази яхро созед. Бодиққат онро аз коса дур кунед, фолгаро хориҷ кунед ва тамоми шириниро бо meringue итолиёвӣ пӯшонед. Сипас, бо истифода аз сӯзишворӣ, мо каме шириниҳо мепазем. Он аҷиб ба назар мерасад ва таъми бениҳоят хуб аст.

Meringue фаронсавӣ - ин чист?

Мерингуи фаронсавӣ маъмултарин аст. Он дар раванди пошидани сафедаҳо ва тадриҷан илова кардани шакар сохта мешавад. Баъзан дар масса орди картошка ва сирко пайдо мешавад, ки барои муътадил гардон-дани меренг ва пешгирй кардани афтидани он пешбинй шудаанд. Барои meringue фаронсавӣ, мо сафедаҳои тухмро бе осори зардии тухм истифода мебарем.

Meringue фаронсавӣ - дорухат

Ҷузъи: 

• 270 г протеинҳо
• 250 г шакар
• 1/2 қошуқи сирко ё шарбати лимӯ

Аввал онҳоро бо суръати паст зада, баъд суръатро зиёд кунед. 1 қошуқи шакарро танҳо вақте илова кунед, ки сафедаҳо кафк мекунанд. Кафкро бо миксер 15-20 дақиқа мезанед. Кафки тайёр сахт ва тобнок аст. Агар мо онро ранг кардан хоҳем, пас танҳо дар охири он. Аз meringue фаронсавӣ, шумо метавонед meringue, пирожни, Павлова пухтан - ҳар чизе ки дилатон мехоҳад. Онро инчунин дар 100 дарача муддати дароз хушк мекунанд.

Ман ҳамеша аз рецепти Ҷоанна Матижек истифода мекардам, ки онро дар китоби ӯ "Худи ширин" ёфтан мумкин аст. Дорухатҳои мукаммали meringue инчунин метавонанд дар блоги ӯ пайдо шаванд.

Чӣ тавр барои торт meringue тайёр кардан мумкин аст?

Агар шумо хоҳед, ки торти безе тайёр кунед, аввал сафедаҳои тухм ва шакарро бо яке аз усулҳои дар боло овардашуда кӯфта кунед. Сипас дар рӯи коғази нонпазӣ доираҳо кашед ва бо як қошуқ онҳоро бо массаи meringue пур кунед. Мо метавонем тортро хурдтар, вале ошёнаҳои зиёд дошта бошем, ё безе, ки ҳар як ошёнаи пайдарпай аз ошёнаи қаблӣ хурдтар аст, пухта метавонем. Ягона маҳдудияти мо тасаввуроти мост.

Бомҳои meringue дар танӯр на камтар аз 2,5 соат хушк карда мешаванд. Агар онҳо ба қадри кофӣ калон ва ғафс бошанд, пас боз ҳам зиёдтар. Шумо бояд онҳоро зуд-зуд тафтиш кунед ва бубинед, ки дар поён чӣ рӯй медиҳад - тар аст ё хушк. Безеро дар танӯри хомӯшшуда бо дари кушода хунук кунед.

Meringue Павлова - дорухат

Ҷузъи:

• Сафедаҳои 5
• 220 г шакар
• 1 қошуқи орди картошка
• 1 қошуқи сирко
• 400 мл яхмос вазнин
• 2 tablespoons шакар ориз
• 1 vanilla pod
• мева барои ороиш

Моҳияти шириниҳои меренгуи меренгеи Павловӣ мебошад. Аз 5 сафедаи тухм, 220 г шакар, 1 қошуқ орди картошка ва 1 қошуқ сирко безеи фаронсавӣ тайёр кунед. Аз он як теппае ташкил кунед, бо истифода аз қошуқ деворҳоро бардоштан. Тақрибан 2-3 соат хушк кунед. 400 мл қаймоқи вазнин, 2 қошуқи шакар ориз ва қуттиҳои ванилинро қамчин кунед. Мо безеро мегузорем. Бо меваҳо оро диҳед - Клубничка, малина, сиёҳ, кабуд ва кабуд беҳтаринҳо бошанд, аммо мо набояд худро маҳдуд кунем. Мо фавран хизмат мекунем. Бо вуҷуди ин, агар мо нахоҳем, ки қаймоқро истифода барем, аммо мо бояд креми бештар ва устувортар дошта бошем, мо метавонем версияи mascarpone-ро бисанҷем. Ин яхмосест, ки бо ҳама чиз мувофиқ аст: торт, meringue, donuts ва ҳатто сандвичҳо. Кафкро бо 250 мл яхмоси вазнини хунук бо 2 қошуқи шакари ордӣ қамчин кардан кифоя аст. Дар охир, латукӯб кунед, 250 г панири хунуки маскарпонеро илова кунед ва то омехта шудани компонентҳоро интизор шавед. Ба ин масса ванилин ё лимӯ илова кардан мумкин аст.

Чаро меренге меафтад, мерезад ё мерезад?

Дар бандҳои охир ман навишта будам, ки пухтани безе парвози кайҳонӣ нест ва ҳама аз ӯҳдаи он мебароянд. Чунин мешавад, ки агар шумо рецептро риоя кунед - оҳиста шакар илова кунед, илова карданро танҳо вақте ки сафедаҳо каме шикастанд, оғоз кунед, сафедаҳоро бе осори зард истифода баред, рангро ба хамир илова кунед, меренгаҳоро муддати дароз хушк кунед, онҳоро дар як танӯр хунук кунед. Бо вуҷуди ин, мушкилоте ҳастанд, ки мо ҳангоми тайёр кардани он дучор мешавем ва одатан онҳо аз сабаби риояи нодурусти рецепт ба вуҷуд меоянд.

Чӣ рӯй дода метавонад? Баъзан меренгаи зебо ҳангоми хунук шуданаш меафтад. Чаро ин рӯй дода истодааст ва чӣ бояд кард, то meringue наафтад? Ин дар он аст, ки дар танӯр ба қадри кофӣ хушк нашудааст ва ҳароратро хеле зуд иваз кардааст. Дар хотир доред, ки безе сабри моро талаб мекунад. Агар мо тахтачаҳои калони безеро хушк кунем, мо пеш аз ду соат аз оғози тамоми раванд танӯрро кушода наметавонем. Мо меренгеро низ дар танӯр хунук мекунем.

Безе мекафад ва ин мушкиле нест - одатан танҳо pancakes калон мешикананд, ки мо то ҳол бо яхмос ва меваҳо ё чормағз мепӯшем. Агар дар танӯр хунук ҷойгир карда шавад ё зуд хунук карда шавад, меренге метавонад кафад. Пас, роҳи ҳалли ин аст, ки меренгеро дар танӯри пешакӣ гармшуда гузошта, муддати дароз хунук кунед.

Чаро меренге равон аст? Сабабҳои зиёд вуҷуд доранд. Аввалан, он метавонад нобаробар паҳн шавад ва дар он ҷое, ки кафк намерасад, сӯрох кунад. Сониян, илова кардани ранг, мо метавонистем онро бо миқдори он зиёд кунем, хусусан агар он ранги моеъ бошад. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки рангро дар meringue дар шакли хамир, ки массаро лоғар намекунад, илова кунед. сеюм, Meringues метавонад аз яхмос на он қадар хуб қамчинкорӣ, меваи хеле боллазату шањдбори ё ҳарорати баланд ихроҷ шавад. Meringue бо маводи моеъ тофта, он гоҳ танҳо об мешавад. Аз ин рӯ, мо онро фавран пас аз омода кардан хизмат мекунем ё онро дар яхдон нигоҳ медорем ва кӯшиш мекунем, ки меваҳои на он қадар боллазату шањдбориро истифода барем (ва агар боллазату шањдбори, масалан, Клубничка, пас онҳоро пурра илова кунед).

Шумо метавонед аз табъҳои ҷолибтаре пайдо кунед, ки ман мепазам.