Нишондиҳандаҳои рН табиӣ

Дар зери таъсири тагйирёбии реаксияи мухити зист на танхо пайвастагихое, ки дар лабораторияхо хамчун индикатор истифода мешаванд, рангхои гуногун мегиранд. Як гурӯҳи баробаршумор аз моддаҳои дар таркиби маҳсулоти табиӣ мавҷудбуда иборат аст. Дар якчанд озмоишҳо, мо рафтори нишондиҳандаҳои pH-ро дар муҳити худ санҷида хоҳем кард.

Барои таҷрибаҳо якчанд маҳлулҳои дорои рН гуногун лозим мешаванд. Онҳоро бо маҳлули кислотаи гидрохлоридӣ бо HCl (рН 3-4% маҳлул 0) ва маҳлули гидроксиди натрий NaOH (маҳлули 4% дорои рН 14) ба даст овардан мумкин аст. Оби тозашуда, ки мо онро низ истифода хоҳем кард, дорои рН 7 (бетараф). Дар тадкикот мо шарбати лаблабу, шарбати карами сурх, шарбати кабуд ва инфузияи чойро истифода мебарем.

Дар пробиркаҳои дорои маҳлулҳои тайёр ва оби софшуда каме шарбати лаблабуи сурх (акс 1). Дар маҳлулҳои туршӣ он ранги сурхи шадид ба даст меорад, дар маҳлулҳои нейтралӣ ва сілтӣ ранг қаҳваранг мешавад ва ба ранги зард табдил меёбад (акс 2). Ранги охирин натиљаи таљзияи ранг дар муњити сахт ишќорї мебошад. Моддае, ки барои ранг кардани шарбати лаблабу масъул аст, бетанин аст. Кислотаи борщ ё хӯриш лаблабу як «чип»-и кулинарист, ки ба табақ ранги иштиҳо медиҳад.

Ба ҳамин тариқ, шарбати карами сурхро (акс 3). Дар маҳлули туршӣ афшура сурхи дурахшон, дар маҳлули нейтралӣ арғувони равшан ва дар маҳлули сілтӣ сабз мешавад. Инчунин дар ин ҳолат, асоси қавӣ рангро таҷзия мекунад - моеъ дар пробирка зард мешавад (акс 4). Моддаҳое, ки рангро тағйир медиҳанд, антоцианинҳо мебошанд. Хӯришҳои карами сурхро бо шарбати лимӯ пошидан ба он намуди ҷолиб медиҳад.

Таҷрибаи дигар шарбати кабудро талаб мекунад (акс 5). Ранги сурху бунафш дар муҳити туршӣ ба сурх, дар муҳити ишқӣ ба сабз ва дар муҳити сахт ишқорӣ ба зард табдил меёбад (таҷзияи ранг) (акс 6). Дар ин ҷо низ антоцианинҳо барои тағир додани ранги афшура масъуланд.

Инфузияи чой инчунин метавонад ҳамчун нишондиҳандаи рН маҳлул истифода шавад (акс 7). Дар ҳузури кислотаҳо ранги коҳ зард мешавад, дар муҳити нейтралӣ қаҳваранги равшан ва дар муҳити ишқорӣ қаҳваранги тира мешавад (акс 8). Ҳосилаҳои танин барои тағир додани ранги инфузия масъуланд, ки ба чой таъми хоси тортро медиҳад. Илова кардани шарбати лимӯ ранги инфузияро сабуктар мекунад.

Инчунин зарур аст, ки мустақилона санҷишҳо бо дигар нишондиҳандаҳои табиӣ гузаронида шаванд - бисёр афшураҳо ва декокҳои растаниҳо аз сабаби кислотаҳо ё сілтизатсияи муҳити зист ранги худро иваз мекунанд.

Онро дар видео бубинед:

Нишондиҳандаҳои рН табиӣ