Бе нобуд кардани ғизо микроорганизмҳои патогениро нест кунед
Боз ва боз васоити ахбори омма бо ҷанҷолҳо дар бораи ғизои олудашуда ба ларза меоянд. Ҳазорон нафар дар кишварҳои пешрафта пас аз хӯрдани хӯрокҳои олуда, вайроншуда ё сохташуда бемор мешаванд. Шумораи махсулоте, ки аз фуруш гирифта шудааст, мунтазам меафзояд.
Рӯйхати таҳдидҳо ба амнияти озуқаворӣ, инчунин ба одамоне, ки онҳоро истеъмол мекунанд, назар ба патогенҳои маъруф ба монанди салмонелла, норовирусҳо ё онҳое, ки обрӯи махсусан бадном доранд, дарозтар аст.
Сарфи назар аз ҳушёрии соҳавӣ ва истифодаи як қатор технологияҳои нигоҳдории ғизо, аз қабили коркарди гармӣ ва радиатсия, одамон аз хӯрокҳои олуда ва носолим бемор мешаванд ва мемиранд.
Мушкилот пайдо кардани усулҳои миқёспазир аст, ки микробҳои хатарнокро ҳангоми нигоҳ доштани мазза ва арзиши ғизоӣ мекушанд. Ин осон нест, зеро бисёре аз усулҳои куштани микроорганизмҳо ин нишондиҳандаҳоро паст мекунанд, витаминҳоро вайрон мекунанд ё сохтори ғизоро тағир медиҳанд. Ба ибораи дигар, салати ҷӯшон метавонад онро нигоҳ дорад, аммо таъсири кулинарӣ бад хоҳад буд.
Плазмаи хунук ва фишори баланд
Дар байни роҳҳои зиёди безараргардонии ғизо аз печи микроволновка то радиатсияи ултрабунафш ва озон, ду технологияи нав таваҷҷӯҳи зиёд доранд: плазмаи сард ва коркарди фишори баланд. Ҳеҷ кадоме аз онҳо ҳама мушкилотро ҳал карда наметавонанд, аммо ҳарду метавонанд ба беҳтар шудани амнияти таъминоти озуқа мусоидат кунанд. Дар як тадқиқот, ки соли 2010 дар Олмон гузаронида шуд, олимони соҳаи ғизо тавонистанд беш аз 20% штаммҳои муайянеро, ки боиси заҳролудшавии ғизо мешаванд, дар давоми 99,99 сония пас аз истифодаи плазмаи хунук бартараф кунанд.
плазмаи хунук он як моддаи хеле реактивӣ мебошад, ки аз фотонҳо, электронҳои озод ва атомҳо ва молекулаҳои заряднок иборат аст, ки метавонанд микроорганизмҳоро ғайрифаъол созанд. Реаксияҳо дар плазма инчунин энергияро дар шакли нури ултрабунафш тавлид мекунанд, ки ДНК-и микробҳоро вайрон мекунанд.
Истифодаи плазмаи хунук
Коркарди фишори баланд (НБС) як раванди механикист, ки ба ғизо фишори бузург мегузорад. Бо вуҷуди ин, он мазза ва арзиши ғизоии худро нигоҳ медорад, бинобар ин олимон онро як роҳи муассир барои мубориза бо микроорганизмҳо дар хӯрокҳои камнам, гӯшт ва ҳатто баъзе сабзавот медонанд. HPS воқеан як идеяи кӯҳна аст. Берт Холмс Ҳит, як пажӯҳишгари соҳаи кишоварзӣ, бори аввал дар бораи истифодаи он ҳанӯз дар соли 1899 ҳангоми ҷустуҷӯи роҳҳои коҳиш додани вайроншавии шири гов хабар дод. Аммо дар замони у установкахое, ки барои станцияхои электрикии обй заруранд, хеле мураккаб ва гаронбахо буданд.
Олимон пурра намефаҳманд, ки ГЭС чӣ гуна бактерияҳо ва вирусҳоро ғайрифаъол мекунад ва ғизоро бетағйир мегузорад. Онҳо медонанд, ки ин усул ба пайвандҳои заифтари кимиёвӣ ҳамла мекунад, ки метавонанд барои фаъолияти ферментҳои бактериявӣ ва дигар сафедаҳо муҳим бошанд. Дар баробари ин ГЭС ба алокахои ковалентй таъсири махдуд дорад, бинобар ин моддахои химиявие, ки ба ранг, мазза ва арзиши гизоии хурок таъсир мерасонанд, амалан бетаъсир мемонанд. Ва азбаски деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ аз мембранаҳои ҳуҷайраҳои микробҳо мустаҳкамтаранд, онҳо ба фишори баланд тоб оварда метавонанд.
Нобудкунии ҳуҷайраҳои микробҳо бо усулҳои пресскунӣ
Дар солхои охир ба ном усули "монеа" Лотар Лейстнер, ки бисёр усулҳои санитариро барои нест кардани ҳарчи бештари микроорганизмҳо муттаҳид мекунад.
плюс идоракунии партовхо
Ба ақидаи олимон, роҳи осонтарини таъмини амнияти озуқаворӣ тоза, сифати хуб ва пайдоиши маълум будани он аст. Занҷирҳои бузурги чакана ба монанди Walmart дар ИМА ва Carrefour дар Аврупо технологияи blockchain () -ро дар якҷоягӣ бо сенсорҳо ва кодҳои сканшуда барои назорат кардани раванди интиқол, пайдоиш ва сифати ғизо чанд вақт истифода мебаранд. Ин усулҳо инчунин метавонанд дар мубориза барои кам кардани партовҳои ғизо кӯмак кунанд. Тибқи гузориши Boston Consulting Group (BCG), ҳамасола дар саросари ҷаҳон тақрибан 1,6 миллиард тонна ғизо беҳуда сарф мешавад ва агар дар ин бора чорае наандешанд, ин рақам то соли 2030 метавонад ба 2,1 миллиард афзоиш ёбад. Партовҳо дар тамоми занҷирҳои арзиш вуҷуд доранд: аз корхона истеҳсол ба коркард ва нигоҳдорӣ, коркард ва бастабандӣ, тақсимот ва чакана ва ниҳоят дар миқёси васеъ дар марҳилаи истифодаи ниҳоӣ дубора пайдо мешавад. Мубориза барои бехатарии озуқаворӣ табиатан боиси кам шудани партовҳо мегардад. Охир, хуроке, ки аз микробхо ва патогенхо зарар надида бошад, ба андозае камтар партофта мешавад.
Миқёси партовҳои ғизо дар ҷаҳон
Роҳҳои кӯҳна ва нави мубориза барои ғизои бехатар
- Табобати гармӣ - ин гурӯҳ усулҳои васеъ истифодашавандаро дар бар мегирад, масалан, пастеризатсия, яъне. нест кардани микробхо ва протеинхои зарарнок. Камбудии онҳо дар он аст, ки онҳо мазза ва арзиши ғизоии маҳсулотро паст мекунанд, инчунин ҳарорати баланд ҳама микроорганизмҳоро нест намекунад.
- Радиатсия як усулест, ки дар саноати хӯрокворӣ барои фош кардани маҳсулот ба нурҳои электрон, рентгенӣ ё гамма истифода мешавад, ки ДНК, РНК ё дигар сохторҳои кимиёвии ба организм зарароварро нест мекунанд. Гап дар он аст, ки ифлосшавиро бартараф кардан мумкин нест. Инчунин нигарониҳои зиёде дар бораи вояи радиатсионӣ вуҷуд дорад, ки коргарони хӯрокворӣ ва истеъмолкунандагон бояд истеъмол кунанд.
- Истифодаи фишорҳои баланд - ин усул истеҳсоли сафедаҳои зарароварро манъ мекунад ё сохторҳои ҳуҷайравии микробҳоро вайрон мекунад. Он барои маҳсулоти дорои миқдори ками об хеле мувофиқ аст ва ба худи маҳсулот зарар намерасонад. Камбудиҳо хароҷоти баланди насб ва нобудшавии эҳтимолии бофтаҳои нозуктари ғизо мебошанд. Ин усул инчунин баъзе қаламчаҳои бактерияҳоро нест намекунад.
- Плазмаи сард технологияест, ки дар ҳоли таҳия қарор дорад, ки принсипи он ҳанӯз пурра шарҳ дода нашудааст. Тахмин меравад, ки дар ин равандҳо радикалҳои фаъоли оксиген ба вуҷуд меоянд, ки ҳуҷайраҳои микробҳоро нест мекунанд.
- Радиатсияи ултрабунафш як усулест, ки дар саноат истифода мешавад, ки сохторҳои ДНК ва РНК-и организмҳои зарароварро нест мекунад. Муайян шудааст, ки нури ултрабунафш импулс барои ғайрифаъолкунии микробҳо беҳтар аст. Камбудихо инхо мебошанд: гарм шудани сатхи махсулот хангоми таъсири дуру дароз, инчунин ташвиш дар бораи саломатии коргарони корхонахои саноатие, ки дар онхо нурхои ултрабунафш истифода мешаванд.
- Озонизатсия - шакли аллотропии оксиген дар шакли моеъ ё газ, як агенти самараноки бактерицидӣ мебошад, ки мембранаҳои ҳуҷайра ва дигар сохторҳои организмҳоро вайрон мекунад. Мутаассифона, оксидшавӣ метавонад сифати ғизоро паст кунад. Илова бар ин, назорат кардани якрангии тамоми раванд осон нест.
- Оксидшавӣ бо моддаҳои кимиёвӣ (масалан, пероксиди гидроген, кислотаи перастикӣ, пайвастагиҳои хлордор) - дар саноат дар бастабандии хӯрокворӣ истифода мешавад, мембранаҳои ҳуҷайра ва дигар сохторҳои организмҳоро вайрон мекунад. Афзалиятҳо соддагӣ ва арзиши нисбатан пасти насб мебошанд. Мисли ҳама гуна оксидшавӣ, ин равандҳо ба сифати ғизо низ таъсир мерасонанд. Илова бар ин, моддаҳои дар асоси хлор асосёфта метавонанд канцероген бошанд.
- Истифодаи мавҷҳои радио ва микромавҷҳо - таъсири мавҷҳои радиоӣ ба ғизо мавзӯи таҷрибаҳои пешакӣ мебошад, гарчанде ки микромавҷҳо (иқтидори баландтар) аллакай дар печҳои печи печӣ истифода мешаванд. Ин усулҳо дар як навъ омехтаи коркарди гармӣ ва радиатсия мебошанд. Дар сурати муваффақ шудан, мавҷҳои радио ва микроволнҳо метавонанд алтернативаҳоро ба бисёр усулҳои дигари нигоҳдории ғизо ва беҳдошт пешниҳод кунанд.
