Макарон дар хона он қадар душвор нест!

Вақте ки шумо як қуттӣ аз навдаҳо, кохҳо ва камонҳо мехаред, шояд шумо фикр кунед, ки агар бибии шумо итолиёвӣ мебуд, чӣ мегӯяд. Оё дар хона пухтан макарон ин қадар мушкил аст ё ин дар ихтиёри ҳама аст?

/

Кай оғоз?

Истеҳсоли макарон кори душвортарин дар ошхона нест, гарчанде мисли ҳама чиз, чанд маротибаи аввал метавонад душвор бошад. Беҳтар аст, ки бо муносибати оромона ба мавзӯъ оғоз кунед. Беҳтар аст, ки пеш аз хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом макарон нахӯред. Инчунин ба назар гирифтан лозим аст, ки мо ба ин макарон барои чӣ хизмат мекунем - оё мо мехоҳем, ки барои шўрбо, таглиателле барои чошнии помидор созем, ё шояд мо мехоҳем равиоло кон uovo калон созем.

Ба ғайр аз оромии рӯҳ, ба шумо орд, тухм, печка ё тахтаи буридан, шояд як мошини макарон, деги калон ва ҷумбонидан лозим аст, то макарони тайёрро холӣ кунед. Барои ин, фидокорӣ ва мушакҳои бозуи қавӣ ё миксери сайёра муфид хоҳад буд. Агар шумо хоҳед, ки макаронро хушк кунед, ба шумо латтаҳои тоза ва пушти курсӣ ё дорандаи макарон лозим аст.

Кадом ордро интихоб кардан мумкин аст?

Ҳар як нона итолиёвӣ ё бибии классикӣ орди дӯстдоштаи худро истифода мебарад. Аммо аксарияташон бо орди 00 макарон тайёр мекунанд Ин орди хеле махин аст, ки пас аз илова кардани тухм хеле зуд сети глютен ташкил мекунад ва ба мо хамири эластикӣ ва эластикӣ медиҳад. Хамир, ки ба дандон муқовимат мекунад, аммо ҳамзамон нарм аст. Маҳз ҳамин эффекти чандирӣ аст, ки макаронҳои хонагиро аз макаронҳои бастабандишуда фарқ мекунад. Аксари мо угроҳои бастабандишударо муддати тӯлонӣ мепазанд, бе ташвиши зиёд дар бораи он. Аммо, вақте ки худамон макарон мепазем, онро мисли фарзанди худамон нигоҳубин мекунем ва намегузорем, ки ба самбӯсаи мулоим табдил ёбад.

Агар ба касе аз бибии лаҳистонӣ макаронҳои хонагӣ пешкаш кунанд, онҳо метавонистанд чашиданд, ки аз орди 500 навъи гандум макаронҳои болаззат тайёр мекунанд. Асосан, макаронҳои хонагӣ беҳтар аз орди гандум тайёр карда мешаванд, зеро он дорои протеини кофӣ барои тайёр кардани хамири аҷиб аст. Биёед ба қадри имкон рақамҳои камро ба даст орем, ки ба шарофати онҳо фавран пас аз илова кардани зардҳо, мо эҳсос хоҳем кард, ки чӣ гуна хамири макарон нарм ва чандир буда метавонад.

Ба хамир гайр аз орд чй илова мекунед?

Дар бисёр блогҳо ва дар бисёре аз китобҳои ошпазӣ шумо дастурҳои макаронро хоҳед ёфт, ки танҳо аз орд ва зардии тухм иборатанд. Дар ҳақиқат, чунин торт аз таъми бой мегардад, аммо бо он кор кардан хеле душвор аст. Аз худи зардии хамир кафида мешавад ва дар натича угро нарм назар ба макронхо осонтар аст.

Аз ин рӯ, барои тайёр кардани макарон беҳтар аст, ки тухми пурра ё тухмро бо зардии худ истифода баред. Қоидаи оддӣ ин аст, ки ба як грамм орд 100 тухми миёна - 1 грамм бе пӯст илова кунед. Хотиррасон кардан бамаврид аст. Баъзе одамон ба хамири макарон каме равғани растанӣ ё зайтун илова мекунанд, то он зеботар шавад. Ҳарду компонентҳоро ба хамир илова кардан мумкин аст, аммо ба миқдори хеле кам - фарбеҳ шабакаи glutenро суст мекунад, ки ба консентратсияи хамира таъсир мерасонад.

Баъзе дорухатҳо инчунин мегӯянд, ки ба хамир макарон барои мазза тухми пурра ва зардии иловагӣ илова кунед. Масалан, барои 400 грамм хамир 2 тухм ва 3-4 зардии онро илова кунед.

Нуқтаи охирин, хеле баҳснок, намак аст. Онҳое ҳастанд, ки ба хамир намак меандозанд. Бо вуҷуди ин, аксарияти донандагони макарон маслиҳат медиҳанд, ки на худи макарон, балки оберо, ки дар он ҷӯшонида мешаванд, намак кунед. Агар мо мошини макаронро истифода барем, мо набояд намакро истифода барем - дастури дастур ҳамеша аз намак огоҳ мекунад, ки ин ба ҳаёти дастгоҳ таъсири фалокатовар мерасонад.

Чӣ тавр пухтан макарон?

Агар дар руи миз макарон пухта истода бошед, як теппаи ордро рехтан бас аст. Мо тухмро дар як коса гузошта, ба теппа мерезем. Ба хамир кардан шурӯъ кунед, то он даме ки он чандирӣ шавад. Агар шумо ҳис кунед, ки хамир хеле тар аст ва ҳанӯз ҳам ба дастонатон часпак аст, каме орд илова кунед. Хамирро то чандир шудан хамир кунед. Агар он каме хушк бошад, хавотир нашавед. Глютен як моддаи нодир аст ва он на танҳо ҳангоми хамир кардани хамир, балки вақте ки мо онро ором мегузорем (шумо шояд пай бурдед, ки консентратсияи хамири панкейк чӣ гуна тағир меёбад, ки мо онро пас аз пухтан каме дар коса мемонем). Хамирро ба як туб печонед ва онро бо плёнкаи озуқаворӣ печонед ва на камтар аз як соат дар яхдон нигоҳ доред.

Хамири макарон, ба монанди хамири самбӯса, як масъалаи амалия ва дар хотир доштани пайдарпайии шумост, ки шумо мехоҳед ба даст оред. Мутаассифона, нишон додани миқдори дақиқи компонентҳо ғайриимкон аст, зеро ҳар як партияи истеҳсолии орд метавонад каме фарқ кунад, инчунин вазни тухм, ҳарорат ва намии ҳаво. Ҳамаи ин элементҳо ба консентратсияи хамир таъсир мерасонанд.

Агар мо протсессори хӯрокворӣ ё миксери қалмоқҳои сайёра дошта бошем, мо метавонем онҳоро барои тайёр кардани макаронҳои хонагӣ истифода барем. Ба коса орд рехт, 3/4 порча тухмро илова кунед ва ба хамир кардан шурӯъ кунед. Вақте ки мо мебинем, ки хамир пас аз 3 дақиқа тӯби якхеларо ташкил намекунад, дар тухмҳои боқимонда бирезед. Муҳим аст, ки хамир хеле тар набошад.

Чӣ тавр макаронро печонед?

Рол додан ва шакл додан аз ҳама ҷолибтарин қисми тайёр кардани макарон аст. Агар мо ин корро бори аввал карда истода бошем, пас ба мо танҳо асбобҳои оддии ошхона лозим аст: пин ва бурандаи пицца, корди дӯстдошта ё корди муқаррарӣ. Агар мо як мошини макарон дошта бошем, ҳоло вақти истифода бурдани он аст.

Хамирро ба қисмҳои хурдтар тақсим кунед ва бо як ғафс то ғафсии он тақрибан 2-3 мм гузоред. Агар шумо угро барои шўрбо омода карда истода бошед, онро бо корд бурида буридан кофист. Агар шумо хоҳед, ки tagliatelle ё pappardelle тайёр кунед, макаронро, беҳтараш бо бурандаи пицца, ба ғафсии дилхоҳ бурида буред. Мо аз орд пушаймон нахоҳем шуд, макаронро пӯшонем. Хамин ки барои тайёр кардани порция фурсат ёфт, фавран ба он орд пошед, то часпида нашавад. Угро дар болои тахтача гузоред, то каме хушк шавад ва дар яхдон нигоҳ доред.

Агар мо мошини макарон дошта бошем, дастурҳои истеҳсолкунандаро риоя кунед. Одатан, як пораи хамир як ё ду маротиба аз танзимоти васеътарин гузаронида мешавад ва сипас тадриҷан ба лоғарҳо интиқол дода мешавад, то дар ниҳоят макарон бо тамғаи махсуси таглиателл бурида шавад.

Агар аз хамир лазанья пухтан хохем, хамирро печонда, ба порахои васеъ буридан кифоя аст. Ин хамирро инчунин барои тайёр кардани равиоли пуркардашудаи рикотта истифода бурдан мумкин аст. Фаромӯш накунед, ки макаронро дар оби шӯр напазед. Угро ба оби ҷӯшон гузоред - обро дареғ надоред, то начаспед. Пас аз як дақиқаи пухтупаз, он бамаврид аст, ки кӯшиш кунед, то онро пурзӯр накунед ва бо як табақи пур аз самбӯса анҷом диҳед. Ин қисмат хеле ҳаяҷоновар аст ва ҳар касе, ки макаронро ба ҷои тайёр мекунад, дар бораи матоъаш хеле ғамхорӣ мекунад.

Дар куҷо илҳом гирифтан мумкин аст?

Агар мо хоҳем, ки мутахассиси макарон шавем ва китобҳои зеборо дӯст дорем, мо метавонем Masters Pasta харем, ки дар он шумо метавонед бисёр назария ва маслиҳатҳои амалӣ пайдо кунед. Барои мухлисони Ҷейми Оливер, ман китоберо тавсия медиҳам, ки ӯ бо беҳтарин дӯсти итолиёвии худ ва дигар нонаҳо навиштааст - "Ҷейми Оливер итолиёвиро ошпаз мекунад". Инчунин меарзад, ки ошпазҳо ва муаллифони дӯстдоштаи худро дар шабакаҳои иҷтимоӣ тамошо кунед - онҳо аксар вақт видеоҳоеро нашр мекунанд, ки дар он қадам ба қадам чӣ гуна макарон ё чошнӣ тайёр мекунанд, нишон медиҳанд. Агар оилаи шумо биби ё хола дошта бошад, ки чӣ тавр тайёр кардани макаронро медонад, шумо бояд бо ӯ дар дарси якдафъаина обуна шавед, то фаҳмед, ки ибораи "созгории чандирӣ" чӣ маъно дорад.

Шумо метавонед маслиҳатҳои бештари пухтупазро дар бораи AvtoTachki Pasje дар бахши кулинарӣ пайдо кунед.