Занбурўѓњо! Занбурўғро чӣ тавр хушк кардан, маринад кардан, бирён кардан ва напазед?
Агар касе аз боронҳои тирамоҳӣ хушнуд бошад, пас инҳо бешубҳа дӯстдорони занбӯруғ мебошанд. Кадом намунаҳоро ҷамъоварӣ кардан лозим аст, чӣ тавр онҳоро бодиринг ва чӣ тавр хушк кардан лозим аст?
/
Занбурўѓњо мисли дигар мевањои љангал боиси бисёр эњсосоти омехта мешаванд. Аз як тараф, онҳо ҷолиб ва гуногунанд ва ҷамъоварии онҳо баъзан мисли ҷустуҷӯи Граил муқаддас аст. Вақте ки ба хӯрокҳо илова карда мешаванд, онҳо ба он маззаи панҷум - умами медиҳанд. Онҳо бо ошхонаҳои анъанавии Мавлуди Исо ва модаркалон алоқаманданд, ки дар он занбурўғҳо дар риштаҳои болои оташдон овезон хушк мешуданд. Барои дигарон чидани занбурўѓ ба мисли roulette русї аст, ки дар он шумо намедонед, ки чизе барои хўрдан пайдо мекунед ё бо зиндагї хайрбод мегўед ва худи занбурўѓњо њазмашон душвор аст ва арзиши ѓизої надоранд.
Бо вуҷуди ин, агар мо хоҳем, ки дар ҷангал баланд шавем ва дар ҷустуҷӯи порчаҳои беҳтарин дар саҳар равем, беҳтар аст, ки аз як чинандаи ботаҷриба кӯмак пурсед. Мо на танҳо чӣ гуна гирифтани занбурўғҳоро бидуни зарар ба онҳо меомӯзем, балки пеш аз ҳама мефаҳмем, ки кадом намунаҳо қобили хӯрдананд ва кадоме аз онҳо беҳтар пешгирӣ карда мешавад. Хона арзанда астзанбурўѓњои тлас ва санҷед, ки ашёи дар сабад буда қобили хӯрдан аст. Агар шубҳа дошта бошед, беҳтар аст, ки аз як занбӯруғ даст кашед, аз мушкилоти саломатӣ. Роҳнамои олӣ оид ба занбурўғҳо Иза Кулинска аст, ки атласи хусусии занбурўғҳоро дар блоги худ Smaczna Pyza бо маслиҳатҳои амалӣ оид ба пухтани хӯрокҳо бо истифода аз онҳо нашр мекунад.
Занбурўғро чӣ тавр хушк кардан мумкин аст?
Занбурўѓњои хушк иловаи беназири таомњо мебошанд - ба онњо накўи нотакрор ва умќи таъми мебахшанд. Онҳо метавонанд ба шӯрбоҳо, соусҳо, шӯрбоҳо ё шӯрбо ҷав илова карда шаванд. Шумо инчунин метавонед онҳоро ба хока омехта кунед ва ин хоки занбӯруғро ба рӯи картошка, қаймоқи сабзавоти сафед, гӯшти пухта пошед ё ба равған илова кунед ва равғани хушбӯй созед. Хоки занбурўѓро инчунин ба шоколади торик илова кардан мумкин аст, то пралинҳои сермазза тайёр кунанд.
Занбурўғҳоро бо се роҳ хушк кардан мумкин аст: дар офтоб, дар танӯр ё дар хушккунаки электрикии занбурўѓ. Пеш аз хушк кардан, занбурўѓњо бояд аз мос ва замин бодиққат тоза карда шаванд. Ин беҳтарин бо корд ва хасу борик анҷом дода мешавад. Занбурўғҳоро дар об нагузоред, то хушк шавад. Мо метавонем онҳоро бо матои тар тоза кунем. Барои хушк кардан, беҳтар аст, ки намунаҳои калонтарро интихоб кунед, ки ҳангоми хушккунӣ ба таври назаррас коҳиш меёбанд.
Дар хонаи оилаи ман ду намуди занбурўѓро хушк мекарданд: занбурўѓи порсинї ва кит. Аввал модаркалон аз кулоҳ cap бурид. Сипас ман онҳоро ба тасмаҳо (кулоҳҳо) ва иловаро (дастакҳо) буридам. Холаи ман бошад, сарпӯши болетусро пурра хушк мекунад, зеро дар чошнӣ ва шӯрбо дидани намунаҳоро дӯст медорад. Бибиям занбурўѓњоро дар зери офтоб ва болои оташдон хушк кард. Вай риштаи ғафсро ба сӯзан кашид ва ба он занбӯруғҳо кашид. Баъд дар рузхои гарм онхоро дар айвон овехт ва дар рузхои боронгарй болои печка овехта, мунтазири хушк шудани онхо мешуд. Ин усул як нуқсон дошт - ҳолатҳое буданд, ки пашшаҳо дар занбурўғҳои комилан солим ба воя мерасанд. Занбурўѓњои кирмакро бо дард партофтан лозим омад. Бо пайдо шудани печи модаркалон хушк кардани занбурўѓњо самараноктар гардид. Дар поёни табақҳо ҳамеша коғази нонпазӣ мавҷуд буд, то занбурўғҳо ба ҳам наафтанд. Танур то 40 дарача гарм шуда, дарро кушод. Занбурўѓњоеро, ки дар табақ гузошта шуда буданд, чанд соат бо њамин тарз хушк карда, гаштаю баргашта гардонд, то ки об аз тамоми намунањо баробар бухор шавад.
Вуруд ба бозор хушккунакхо барои занбуруг ва мева ин корро кард занбурўѓњои хушк холй шуд. Намунаҳои тозашуда ва омодашударо ба табақҳо гузошта, дастгоҳро ба кор андохтан кифоя аст. Ҳангоми хушк кардани занбурўғҳо боварӣ ҳосил кунед, ки дар онҳо об нест. Дар акси ҳол, онҳо қолиб мешаванд ва бояд партофта шаванд.
Занбурўғҳои хушкро чӣ гуна бояд нигоҳ дошт?
Занбурўѓњои хушк беҳтарин дар ҷои торик дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешаванд. Шумо метавонед онҳоро дар халтаҳои катон нигоҳ доред - агар хона хушк бошад ва ба мо бӯи қавии занбӯруғ дар атрофи мо маъқул бошад. Агар ба мо бӯи занбурўғ дар зарфҳо маъқул бошад, на дар либос, беҳтар аст, ки онҳоро дар зарфҳои шишагӣ пӯшем. Хуб аст, ки чанд барги халиҷро ба дохили он партоед, то худро аз ҳамлагарон муҳофизат кунед. Занбурўѓњои хушкро солњои зиёд нигоњ доштан мумкин аст.
Занбурўғро чӣ гуна бояд шар кард?
Яке аз бузургтарин даҳшатҳои ошпазии айёми кӯдакии ман айрани бодиринг буд. Имрӯз, ба ман сохтори норавшани онҳо маъқул аст ва ман рецепти маринадҳои равғаниро барои пухтани дигар навъҳо - занбурўғи порсинӣ ва болетус истифода мебарам.
Занбурўѓњои бодиринг бояд аз алаф, мос ва қум бодиққат тоза карда шаванд. Занбурўѓњо махсусан тар карда намешаванд, то аз накњати худ мањрум нашаванд. Занбурўѓњои хурдро барои маринад кардан пурра гузоштан мумкин аст. Калонҳоро буридан лозим аст, то дар зарф ҷойгир карда шаванд. Баъзеҳо тамоми занбурўғҳоро ним бурида, дигарон сарпӯшро аз по ҷудо мекунанд. Ягон роҳи дурусти пухтани занбурўғ вуҷуд надорад, аз ин рӯ биёед онро тавре кунем, ки мо мехӯрем.
1 кг занбурўғи пӯсти пӯстро бо оби тунд (1 қошуқ об, 1 қошуқ намак, 1/2 қошуқи сирко) бирезед ва пас аз ҷӯшидани он 10 дақиқа мепазед. Занбурўғҳоро бодиққат пошед, то ба онҳо осеб нарасонед.
Мо маринад тайёр мекунем. ½ пиёла сирко, 1½ пиёла об, 2 қошуқи шакар, 2 қошуқи намак ва 5 пиёзи сафеди тунук буридашударо дар як дег напазед. Пиёзро дар маринад XNUMX дақиқа напазед ва хориҷ кунед.
Зарфҳо ва сарпӯшҳоро пазед. Дар ҳар як кӯза 2 барги халиҷ, 2 донаи хушбӯй, 6 дона мурч, 1 дона дона ва чанд дона пиёз гузоред. Мо занбурўғҳои пухташударо мегузорем. Резед маринад ҷӯшон, то ки он фаро мӯҳтавои зарфе. Кӯзаро ба рӯи тахта оҳиста ламс кунед, то ҳаво аз қаъри зарф озод шавад. Бонкҳо хуб баста шудаанд.
Бо занбурўғҳои тару тоза чӣ пухтан лозим аст?
Соддатарин таоми занбурўѓ ин шампиньонњоест, ки дар сметана бирён карда шудаанд. Он ҷигарро ҳадди аққал каме бор мекунад, аммо ба ҳар як луқма меарзад. Занбурўғҳои тозашударо буред. Дар дег чанд қошуқ равғани зайтунро гарм карда, розмаринро меандозем ва даҳ сония бирён мекунем, то бӯи набототро набинем ва бодиққат аз табақ дур мекунем. Пиёзи майда резашуда ва 1 қошуқи равғанро ба табақ бирён кунед ва пиёзро то нарм пазед. Иловаи занбурўѓњо, пошидани намак ва ќаламфури. Бо омехта тақрибан 5 дақиқа бирён кунед. Дар охир, ба яхмос 30% бирезед ва бодиён тару тоза пошед. Бо картошка судак ё ярмаи судак хизмат кунед.
Занбурўѓњо барои шӯрбо тайёр карда мешаванд. Танҳо онҳоро ба шўрбои дӯстдоштаи худ, беҳтараш шўрбои сабзавот, бо сабзӣ, петрушка ва картошка бурида илова кунед. Ман мехоҳам ба шӯрбои занбӯруғи худ каме ҷав илова кунам. Бо яхмос ва бодиён тару тоза хизмат кунед.
Баъзе одамон тайёранд, ки барои гӯшти хук бимиранд. Кулоҳи калон барои тоза кардан, бурида ба бурида ё тарк кардан кофӣ аст. Занбӯруғро бо орд ва каме намак пошед, дар тухми кӯфташуда тар кунед ва сипас дар нонрезаҳо печонед. Котлети тайёркардаи занбӯруғро, беҳтараш дар равғани гудохта бирён кунед. Бо нони тару тоза ё картошка судак хизмат кунед.
Шумо чӣ гуна хизмат кардан ва хӯрдани занбурўғро дӯст медоред? Дар шарҳҳо, дар бораи чӣ пухтан аз занбурўғ ғояҳо нависед - хушк, маринад, ё шояд дар як табақ бирён кунед ё шӯрбои занбӯруғ пухтан. Шумо чӣ пешниҳод мекунед?
