Китоби нави Нигелла Лоусон! Баррасии "Кор, бихӯр, такрор"

Пас аз солҳои тӯлонӣ ба шахси стихиявӣ ва гедонистӣ дар ҷаҳони ошпаз, мо як китоби нав дорем. Нигелла Лоусон ва такрори бихӯред. Компонентҳо, рецептҳо ва ҳикояҳо бозгашт ба ҳикояҳои ошпазӣ ва андешаҳои арзишманд аст.

/

Малика баргашт!

Вақте ки Нигелла Лоусон аз ҷаҳони ВАО нопадид шуд, мухлисонаш хеле ғамгин шуданд. Эҳтимол на он қадар аз сабаби бӯҳронҳои шахсии ӯ, гарчанде ки шояд баъзеҳо ҳамдардии инсониро инкишоф дода бошанд, балки аз он сабаб, ки онҳо худхоҳона дидани мардеро, ки аз ҳар луқма лаззат мебаранд, орзу мекарданд. Дар барномаву китобҳояш бо як беэътиноӣ равгани аз ҳад зиёд илова карда, нисфи шаб яхдонро кушода, як қошуқро ба қаймоқи шоколад тар карда, бераҳмона ром ё конякро ба шириниҳо рехт, ба бинанда чашмак зад. Ин таҷассуми лаззати пухтупаз ва хӯрдан буд. Вай изҳор дошт, ки баъзе аз хӯрокҳо бояд пештар анҷом дода шавад, зеро қаноатмандии меҳмонон хушбахтии соҳибхона ё соҳибхона аст. Барои он ки баъзан ба таъми маъруф букмекерӣ кардан лозим аст ва на бо асабоният тафтиш кардан, ки дар менюи мо як таоми нав пайдо шудааст ё не. Имрӯз, Нигелла бо китобе бармегардад, ки аз дигарон каме фарқ мекунад. Пас, оё шумо метавонед ба ғарқшавӣ ва зарбаи ҳавасмандкунанда такя кунед?

Дорухатҳои "Комил" аз ҷониби Нигелла Лоусон

"Кор, бихӯр, такрор" бо тарҳи графикии худ ҳайратовар аст. Дар куртаи хокӣ мо чеҳраи табассуми Нигелларо намебинем, ки табақеро, ки мо дар нашрияҳои қаблӣ одат кардаем, пешкаш мекунад. Мисли нашрҳои нави англисии китобҳои ошпазӣ, муқова хеле содда аст. Дар дохили он, миқдори матн метавонад шуморо ба ҳайрат оварад. Инҳо дигар шаклҳои кӯтоҳе нестанд, ки таҳрирҳои рецептӣ мебошанд, балки саҳифаҳои дарози матнҳо - бениҳоят олиҷаноб ва воқеан хуб тарҷума шудаанд. Тарҷумон Дорота Малина калимаҳоро ба нақли Нигелла зебо бофтааст, ки ба хатмкардаи Оксфорд мувофиқат мекунанд. Пас, Нигелла дар бораи чӣ менависад?

Аз бисёр ҷиҳат, вай ба хонанда равшан мекунад, ки ягон рецепти комил вуҷуд надорад ва ҳангоми пухтупаз шумо ҳамеша бояд ба эҳсосот ва мушоҳидаҳои худ қисман эътимод кунед. Вай аз аввал таъкид мекунад, ки дур шудан аз рецепт комилан қобили қабул аст, ба шарте ки мо кӯшиш кунем, ки таъсири онро бо асл муқоиса кунем, ки аксар вақт бо одамоне, ки мегӯянд: "Ман чанд компонентро бо дигарон иваз кардам ва ин таъми табақ тамоман дигар аст." . назар ба пештара». Лоусон ба шумо хотиррасон мекунад, ки пухтупаз метавонад озодкунанда ва таҳқиромез бошад, зеро компонентҳо на ҳамеша як хел рафтор мекунанд. Навъҳои гуногуни сабзавот ҳангоми пухтан вобаста ба дараҷаи камолот ё миқдори об дар онҳо гуногун рафтор мекунанд; Дар фасли зимистон ҳарорат дар ошхона пасттар аст, бинобар ин, пухтани бисёр хӯрокҳо каме дертар ва гарм шуданаш вақти зиёдтар мегирад. Пухтупаз бояд пеш аз ҳама барои эҷоди хотираҳо, муттаҳид шудан дар атрофи миз ва ором шудан бошад.

Оё шумо ба мавзӯъ таваҷҷӯҳ доред? Мақолаҳои дигари моро санҷед:

• Мисли чемпион пухтан! ТОП 5 китобҳои Ҷейми Оливер
• ТОП 5 китоб барои гиёҳхорон
• Таомҳои Корея барои ҳама. «Пьероги бо кимчи»-и Виола Блазуцка — барраси

Лаззати пухтупаз

Хислатҳои шифобахши пухтупаз, буридан ва хамир карданро ҳатман шахсоне эҳсос хоҳанд кард, ки пас аз рӯзи сахт дастони худро ба хамир хамиртуруш ё чошнии помидорро бо қошуқи чӯбин оҳиста омехта мекунанд. Нигелла ба таври муфассал шарҳ медиҳад, ки ҳаловат чист ва риштаҳои гуноҳи марбут ба ғизоро дар китоб мебандад - мавзӯъе, ки масалан, аз ҷониби ғизошиносон хеле барҷаста бардошта шудааст. Лоусон бори аввал ба мо акси авокадо аз сабзавоти навзодро пешкаш мекунад ва бо таассуф мегӯяд, ки ҳамаи мо ин шодии кӯдакиро дар ягон лаҳзаи ҳаёти худ аз даст медиҳем - гоҳе аз идеалҳои зебоӣ ва пушаймонӣ аз ғизо, баъзан аз камбуди вақт. таъми хуб. Муаллиф ба мо маслиҳат медиҳад, ки аз пушаймонӣ халос шавем ва ба эҳсоси худ бовар кунем. Онҳо дар бораи хӯрокхӯрӣ аз ҳад зиёд ғамхорӣ намекарданд, зеро ин яке аз чанд ҳаловати оддиест, ки ҳам дар танҳоӣ ва ҳам дар ҷамъомад лаззат бурдан мумкин аст.

Тавсифи васеъи рецептҳо, усулҳои тайёр кардани онҳо, роҳҳои пешакӣ тайёр кардани унсурҳои табақ ва ивазкунандаҳо, агар мо воқеан ба компонентҳои мавриди назар дастрасӣ надошта бошем, хеле муфиданд. Масалан, тасвири рассомии чошние, ки бо ҳар ҳаракати қошуқи чӯбӣ дар қаъри дег ғафс мешавад, хонанда мехоҳад, ки рост ба сӯи ошхона равад.

Дорухатҳои ғайриоддӣ ва болаззат

Дӯстдорони кулинарӣ Нигелларо бо омехтаи маззаҳои ғайриоддӣ ба ҳайрат меоранд. Пирожни марципан, сэндвич мурғи кӯза, макарон аз панири харчанг, шарбати сирпиёз ва торт шарбати лимӯ. Ҳама дастурҳои Нигелла шуморо танҳо хоҳиши пухтупазро водор мекунанд, хусусан вақте ки шумо изҳорот ва латифаҳои олиҷаноб ва аксар вақт истеҳзокоронаи ӯро мехонед. Мавҷудияти компонентҳои муайян метавонад дар шароити Полша мушкилот гардад. Дар ҳоле ки gochujang-и Кореяро дар интернет ё дар мағозаҳои хӯрокворӣ бо доираи васеи ингредиентҳои шарқӣ пайдо кардан мумкин аст, ман наметавонам мағозаеро тасаввур кунам, ки дар он шумо гӯшти харчангҳои сафед ва қаҳваранг ё шалотҳои бананро харед.

Дар китоб ман ду унсурро мушоҳида кардам, ки аз нуқтаи назари ошпаз дар Полша таваҷҷӯҳи иловагиро талаб мекунанд. Аввалан, дар рецепти нони сэндвич орди гандуми сахт мавҷуд аст, ки шумо онро дар рафҳо бо ин ном нахоҳед ёфт (эҳтимолан орди дорои миқдори зиёди глютен, ба монанди орди барои пицца истифодашуда).

Сониян, гуляши мавриди назар дар рецепти гуляш бо гӯшти гов ва рӯдаҳо мавҷуд аст. Ин масъала нест: мо метавонем гушти гов, гушти тунук ва гафси хук харем. Аммо дар хотир доред, ки рӯдаҳои Лаҳистон бо намак нигоҳ дошта мешаванд ва пеш аз пухтан бояд бодиққат шуста ва шӯр карда шаванд. Дар рецепт чунин маълумот мавҷуд нест. Агар касе ба шӯрбои Нигелла гуляши решаканшударо илова кунад, чуноне ки муаллиф пешниҳод мекунад, онҳо бо як табақи бениҳоят шӯр ба даст меоранд. Эҳтимол, дар Англия рӯдаҳоро хом, намакфурӯшӣ мефурӯшанд, аз ин рӯ фарқият вуҷуд дорад.

Ошхонаи Nigella Lawson чӣ гуна аст? 

Яке аз бузургтарин тамоюлҳо дар ҷаҳони ғизо ин таомҳои гиёҳхорӣ ва вегетарианӣ мебошад. Китоби нави Нигелла комилан даъво намекунад, ки китоб барои онҳое, ки аз маҳсулоти ҳайвонот худдорӣ мекунанд. Ман онро хеле эҳтиром мекунам ва ба ман хеле маъқул аст, зеро он комилан ба вай мувофиқ аст.

Муаллиф танҳо барои ба даст овардани ҳамдардии хонандагони нав кӯшиш намекунад, ки ба тамоюлҳо мувофиқат кунад. Илова бар ин, гузориши ӯ дар бораи лаззати хӯрокхӯрӣ ва ҷанбаи табобатии тайёр кардани хӯрок ба мушкилоте дахл дорад, ки бисёр одамон бо онҳо рӯ ба рӯ мешаванд - назорати аз ҳад зиёди вазни онҳо, васвоси пайдоиши ҳар як компонент, инчунин истеъмоли аз ҳад зиёд ва беандешонаи он гум шуд. Ман фикр мекунам, ки агар аксари одамон ба маслиҳати ӯ пайравӣ кунанд ва ба қадри зарурии баданашон хушҳолӣ хӯрок бихӯранд ва ба сигналҳои майнаи онҳо гӯш медоданд, ҷаҳон ҷойе мебуд, ки ғизои камтар сарф мешавад ва одамон солимтар ва хушбахттар мешаванд. бо худ. .

Дорухатҳои Нигелла аз маҷаллаи "Make, Eat, Repeat" барои шомҳои тӯлонии тирамоҳу зимистон мувофиқанд. На танҳо таомҳои гарм ва болаззат дар услуби «хӯроки бароҳат» лаззат мебахшанд, балки раванди тайёр кардани онҳо - бесавод, оддӣ ва такроршаванда низ меорад. Чунин ба назар мерасад, ки ин яке аз чанд китобҳои пухтупаз аст, ки шумо аввал бо шодии бепоён мехонед ва сипас онро дар ошхона месанҷед.

Хуб, ки Нигелла баргардад.

Шумо метавонед матнҳои бештарро дар бораи "AutoTachki Passions" дар қисмати ман пухта метавонед.

Акс ва муқова: Манбаъ: Маводҳои Insignis / Муқова: © Мэтт Холёак