Хамирраи худро худатон созед - гандум, чавдор ва бе глютен

Баҳси қадимӣ дар бораи таоми анъанавии Пасха дар атрофи шӯрбо мегузарад. Барои баъзеҳо, ҳангоми наҳорӣ дар рӯзи якшанбеи Пасха, миз бе шӯрбои карами ҷавдор ва барои дигарон - борши сафед пурра нест. Онҳо то чӣ андоза фарқ мекунанд?

/

Зурек ва борщи сафед шӯрбоҳое мебошанд, ки ба ҳамдигар хеле монанданд. Онҳо ранги сафед ё қаймоқ доранд, каме абрнок буда, бо ҳасиб ва тухми сахт судак дода мешавад. Баъзеҳо ба онҳо картошка ва ҳасибҳои каме дуддодашуда илова мекунанд. Одатан, онҳо саховатмандона бо маржорам пошида мешаванд. Варианти люкс дар нонҳои холӣ пешкаш карда мешавад. Онҳо аз ҷиҳати бӯй фарқ мекунанд. Ҳарду шӯрбо бӯи хамир дорад. Яке гандум, дигаре чавдор.

Борш сафед ин шӯрбоест, ки шумо тайёр мекунед хамиртуруши гандум. Сафедии борщро бо сафедии нони гандумӣ алоқаманд карда, инро ба осонӣ ба ёд овардан мумкин аст. Дил бар асоси хамиртуруши чавдор. Ҳарду шӯрборо бо хамир тайёр кардан мумкин аст - гандум ё ҷавдор. Баъд дар охири пухтупаз ба шӯрбо чанд қошуқи хамир илова мекунем, то шӯрбо туршии хосе бахшем. Пётр Кухарский дар китоби «Нон» рецепти туршии чавдор-гандумиро медихад, ки он хам барои нон ва хам шурбо асос шуда метавонад. Ин барои онҳое, ки на танҳо шӯрбо пухтан, балки нони хонагӣ пухтан мехоҳанд, роҳи хубест.

Тайёр кардани шӯрбои хамир камбудиҳои худро дорад. Аввалан, хамиртуруш барои пухтан вақти зиёдтар мегирад ва нисбат ба хамиртуруши шӯрбо як санъати мураккабтар аст. Дуюм, ин стартер умқи маззае надорад, ки ҳанут ва иловаҳо таъмин мекунанд.

Пас, агар мо шӯрбо бо таъми шадид дошта бошем, биёед онро тайёр кунем хамиртуруш барои шӯрбо. Ба об ва орд сирпиёз, барги халиҷ ва хушбӯй илова кунед. Ба шарофати ин мо бояд шурборо дар дег надорем. Аммо мо аз пушидани шӯрбо бо хокаҳои тайёри «шӯрбо туршӣ» ё «борщи сафед» худдорӣ мекунем. Шӯрбои воқеии ҷавдори туршӣ ва борщ ба шарофати шўрбои пуршиддат дар гӯшти дуддодашуда, илова кардани маржорам, сир ва хамир таъми хоси худро доранд. Агар мо як шўрбои хубе созем, ки ҳама чизеро, ки онҳо аз гӯшт ва сабзавот гирифтаанд, ба даст оранд, ба мо иловаҳои хокаи хокӣ лозим нест.

Чӣ тавр хамиртуруши гандумро барои борщ тайёр кардан мумкин аст?

• 6 қошуқи орди гандум
• 400 мл оби судак
• 2 дона сирпиёз
• Баргаштаи 3
• 5 донаи хушбӯй
• 1 қошуқи маржорам

Дар як кӯзаи калони сӯзонда, ҳама компонентҳоро омехта кунед. Мо онро бо матои тоза ё дока мепӯшем ва дар болои мизи ошхона мегузорем. Стартерро субҳ ва шом омехта кунед. Пас аз 3-4 рӯз, моеъ бояд бӯи хоси турш дошта бошад. Агар мо кислотаи кофӣ дошта бошем, кӯзаро дар яхдон гузоред. Агар хохем, ки шурбои мо бештар турш шавад, хамирро 24 соати дигар мегузорем.

Чӣ тавр стартер ҷавдор барои шӯрбо ҷавдор турш?

• 6 қошуқи орди ҷавдори навъи 2000
• 400 мл оби судак
• 2 дона сирпиёз
• Баргаштаи 3
• 5 донаи хушбӯй
• 1 қошуқи маржорам

Дар як кӯзаи калони сӯзонда, ҳама компонентҳоро омехта кунед. Мо онро бо матои тоза ё дока мепӯшем ва дар болои мизи ошхона мегузорем. Стартерро субҳ ва шом омехта кунед. Пас аз 3-4 рӯз, моеъ бояд бӯи хоси турш дошта бошад. Агар мо кислотаи кофӣ дошта бошем, кӯзаро дар яхдон гузоред. Агар мо хоҳем, ки шӯрбои мо бештар турш бошад, мо онро барои 24 соати оянда мегузорем.

Чӣ тавр шӯрбо аз хамиртуруши ҷавдор бе глютен тайёр кардан мумкин аст?

Гандум ва ҷавдор ғалладона мебошанд, ки дорои глютен мебошанд. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед як хамиртуруши бе глютен тайёр кунед, ки ба шарофати он одамоне, ки таҳаммулпазирии глютен доранд, метавонанд аз таъми хоси Пасха Лаҳистон лаззат баранд.

• 3 tablespoons орди ярмаи
• 3 қошуқи орди биринҷ
• 400 мл оби судак
• 2 дона сирпиёз
• Баргаштаи 3
• 5 донаи хушбӯй
• 1 қошуқи маржорам

Дар як кӯзаи калони сӯзонда, ҳама компонентҳоро омехта кунед. Мо онро бо матои тоза ё дока мепӯшем ва дар болои мизи ошхона мегузорем. Стартерро субҳ ва шом омехта кунед. Пас аз 3-4 рӯз, моеъ бояд бӯи хоси турш дошта бошад. Агар мо кислотаи кофӣ дошта бошем, кӯзаро дар яхдон гузоред. Агар мо хоҳем, ки шӯрбои мо бештар турш бошад, мо онро барои 24 соати оянда мегузорем.

Шумо чиро афзалтар медиҳед - шӯрбо ҷавдори турш ё борщ? Дар хонаҳои шумо чӣ хизмат мекунанд? Илҳомҳои бештарро барои таомҳои Мавлуди Исо дар саҳифаи бахшидашудаи Пасха пайдо кардан мумкин аст.