Бо шоҳбулут чӣ пухтан ва пухтан лозим аст?
Ҳама дар бораи дарахтони шоҳбулут дар Place Pigalle шунидаанд. Хушбахтона, барои санҷидани ин чормағзҳои беназир ба шумо лозим нест, ки ба Париж сафар кунед.
/
Муддате ман дар харитаи маззаҳои дохилии худ ҷойгир кардани шоҳбулутро душворӣ кашидам. Аз як тараф, онҳо мисли меваҳо ширинанд (ботаникҳо мегӯянд, ҳа, бинобар ин ман бояд қиёси худро дар ин ҷо анҷом диҳам), аммо аз тарафи дигар, онҳо мисли лӯбиёи судак пухта ва мулоим мебошанд. Илова бар ин, онҳо аз ҳама чормағзро бо қафас ба хотир меоранд, ки барои ворид шудан ба дохили он бояд нобуд карда шаванд.
Дар муддати тӯлонӣ, шоҳбулутҳо дар Полша ба ман чизи комилан экзотикӣ менамуданд. Гирифтани онҳо душвор буд ва онҳое, ки дар намакоб дар мағозаҳои фурӯши маҳсулоти байналмилалӣ фурӯхта мешуданд, хеле гарон буданд. Чанд сол пеш, як фурӯшандаи бузурги фаронсавӣ бренди яхмоси шоҳбулутро ба фурӯш гузошт, то пас аз як сол шоҳбулутҳои хоми аспро фурӯшад. Аммо, вақте ки ман ба қадимтарин китоби ошпазии худ аз соли 1904 назар кардам, маълум шуд, ки Луцина Чверчакевичова аллакай рецепти шоҳбулутҳои қандро пешкаш кардааст. Вай маслиҳат дод, ки ба онҳо себҳои пухта, лӯбиёгӣ (маънои манна дар шир) ва чормағз диҳанд.
Чӣ тавр каштан тайёр кардан мумкин аст?
Аксар вақт, шоҳбулут танҳо дар оташ пухта мешавад. Дар кучахо аробахои каштанро дидан мумкин аст, ки дар найчахои когазй фурухта мешаванд. Таъми пас аз пӯсти нонпазӣ, дуд дар ангуштон, хӯрдани шоҳбулутҳои гарм дар сайру гашти тирамоҳӣ шоҳбулаҳои бирёншударо комилан беназир мегардонанд. Шумо инчунин метавонед шоҳбулутро дар болои оташ дар як табақи махсус бо сӯрохиҳо дар поён пухтан. Дар танӯр пухта, онҳо лазиз хоҳанд буд, аммо аз ин ҷузъи nostalgic-романтикӣ комилан маҳрум хоҳанд шуд. Хушбахтона, бе соот, онҳо барои коркарди минбаъда беҳтар мувофиқанд.
табақи каштан
Пеш аз пухтан, шумо бояд шоҳбулутҳоро бодиққат интихоб кунед ва ҳамаи онҳоеро, ки аломатҳои қолаб доранд, партоед - дар ҳар як баста якчандтои онҳо мавҷуданд, бинобар ин шумо бояд ҳушёр бошед. Ҳангоми харидани шоҳбулутҳо аз рӯи вазн, шоҳбулутҳои калон, вазнин, кафида ва солимро интихоб кунед. Пеш аз он ки дар танӯр ҷойгир кунед, пӯсти шоҳбулутро дар поя бодиққат бурида, салиб ташкил кунед. Дар натиҷа, онҳо ҳангоми пухтан намедароянд. Тақрибан 30 дақиқа дар ҳарорати 200 дараҷа пазед, онҳоро такрор ба такрор гардонед. Пас аз 20 дақиқаи нонпазӣ, тафтиш кардан лозим аст, ки шоҳбулутҳо сӯхтаанд. Пӯсти онҳо бояд хуб пухта шавад ва даруни он бояд комилан нарм бошад.
Бо каштан чӣ пухтан?
Шумо метавонед шоҳбулутҳои бирёншударо гарм бихӯред. Онҳо хеле сер мекунанд ва ташнагӣ зиёд мекунанд. Онҳоро низ кӯфта, ба чошнӣ илова кардан мумкин аст. Ба 1 пиёла шўрбои гўштї ё сабзавотї 1 пиёла авокачаи каштанро илова кардан, намак, ќаламфури ва каме қаймоқ андохтан кифоя аст. Чошнии шоҳбулут бо гӯшти бирён хук, мурғ ва Туркия хуб меравад. Шумо инчунин метавонед ба дигар сабзавотҳо (сабзӣ, петрушка, пиёз, қаламфури, помидор) шоҳбулутҳои бирёншударо илова кунед, то адас сабзавотро бо розмарин хушбӯй кунед. Шумо инчунин метавонед ба чошнии занбӯруғҳои қаймоқии дӯстдоштаи худ каштан илова кунед.
Чӣ тавр креми каштан тайёр кардан мумкин аст?
Қаймоқи шоҳбулут ҷавоби фаронсавӣ ба креми фундугии шоколади итолиёвӣ мебошад. Ин хеле ширин аст, онро метавон ба панкейкҳо, қаҳварангҳои ҳаш, тост, сэндвичҳо паҳн кард ва инчунин бо торт сабзӣ ва қаҳвахонаҳо пӯшанд. Қаймоқи каштан як камбудии ҷиддӣ дорад: он зуд қолиб мешавад, бинобар ин онро дар яхдон на бештар аз 7-10 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст.
Тайёр кардани равғани каштан хеле оддӣ аст. 600 грамм шоҳбулутҳои бирёншуда ва пӯсти пӯстро дар як дег гузоред. Ба 1¾ пиёла об бирезед, 1 пиёла шакар ва лӯбиёи ванилинро ба ним бурида илова кунед. Ҳама чизро ба напазед биёред ва тақрибан 20 дақиқа тобистонед, то он даме, ки чошнии ғафс дар табақ ба вуҷуд меояд. Шобулро холӣ кунед, шарбатро захира кунед ва қуттии ванилинро партоед. Шохбулро дар як протсессори хӯрокворӣ гузоред ва коркард кунед, шарбатро илова кунед, то яхмос мувофиқати равған дошта бошад. Ба кӯзаи тоза ва хушк интиқол диҳед ва дар яхдон нигоҳ доред.
Қаймоқи шоҳбулут, гарчанде ки хеле ширин аст, бо табақ комилан шӯр хуб меравад. Блинчикҳои гречиха тайёр карда, онҳоро бо қаймоқи шоҳбулут, панири буз молида, чормағз пошед. Ин як иштиҳои оддӣ ва болаззат хоҳад буд, ки назар ба он мураккабтар садо медиҳад.
Соддатарин рецепти панкейк ба ҳамсояи ман хонум Нина тааллуқ дорад. 40 грамм хамиртурушро бо 2 пиёла шири гарм ва 1 қошуқи шакар омехта карда, 5 дақиқа интизор шавед, ки хамиртуруш ба кор даромада, рӯи он бо плёнка пӯшида шавад. ½ пиёла орди гандум, 1¼ пиёла орди гречиха, як рози намак, 1 тухм ва 50 г равғани гудохта илова кунед. Мо ҳама чизро омехта мекунем, то он даме, ки масса ба сметанаи ғафс шабоҳат дорад. Бо матоъ пӯшед ва дар ҷои гарм гузоред, то 30 дақиқа варам кунад. Дар сабзавот ё равған дар гармии паст то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Беҳтараш хамирро бо қошуқе, ки қаблан дар об тар карда шуда буд, молед - он гоҳ хамир ба қошуқ намечаспад, аммо шумо бояд онро бодиққат молед, зеро он метавонад пошида шавад. Блинчикҳои тайёрро бо қабати тунуки қаймоқи шоҳбула паҳн кунед, сипас онҳоро бо панири твороги буз паҳн кунед ё пораҳои ролли бузро ҷойгир кунед. Дар боло чормағзҳои резашударо пошед.
Ба ғайр аз каду, шоҳбулут маззаи беҳтарини тирамоҳ аст. Ҳатто агар онҳо дар ошхонаи мо чизи асосӣ нашаванд, онҳо метавонанд ба осонӣ ба хӯрокҳои муқаррарии нисфирӯзии мо гуногун илова кунанд. Онҳо бешубҳа ба ҳама меҳмонон писанд меоянд, зеро шоҳбулутҳо хеле шево садо медиҳанд.
китоби ошпазӣ
